17 yaşında Adam bazı küçük gösterilerle çok beğenildi ve daha sonra stand up konusunda iyi olduğunu anladı. 80’li yılların ortasında The Cosby Show'da Theo Huxtable'in arkadaşı Smittyi bir sezon oynadı. 17 yaşında kardeşinin zoruyla yaptığı gösteriden sonra onu komedyen Dennis Miller keşfetti. Adam o zamanlar sadece bir dizide bir de MTV’de gözükmüştü. Miller onu Satuday Night Live’nin yapımcısı Lorne Michaelsle buluşturdu. 1990 yılında Sandler SNLde yazar olarak başladı işe bir kaç yıl sonra ise oyuncu olarak da görülmeye başladı. 1992 yılında ABC Afterschool Specials’ın bir bölümünde uyuşturcu satıcısı rolünde göründü. 'The Chanukah Song' dahil olmakla şarkı söylemeye de başladı ve 1995’te yıldızı ve film kariyeri iyice parladı. Müzik kariyerine gelince, Adam Sandler'ın son albümü 'Stan and Judy's Kid' tüm zamanlarda piyasaya çıktığı ilk hafta en çok satılan komedi albümü oldu ve Billboard listesinde 16. sıraya kadar yükseldi. Daha önceki üç albümü de platin plak kazanmıştı.

2003 yılında Jackie Titone Sandler ile evlenen sanatçının Sadie (d. 2005) ve Sunny (d. 2008) iki kızı bulunmaktadır.